序言：如果想要自己制作的红烧鱼更加美味，就一定要注意食材的才好吃有吃选择，在制作红烧鱼的什好时候，一定要把腥味去除掉，做法这样红烧鱼的红烧肉质才会更加的鲜美细嫩。在制作红烧鱼之前，才好吃有吃一定要把鱼肉清洗干净，什好放在锅中煎至两面金黄，做法根据自己的红烧口味适当的加入一些调料。一定要加入料酒和酱油以及食用盐，才好吃有吃这样才能够去除鱼肉的什好腥味，在加入适量的做法清水用大火煮开，再转小火炖煮10分钟左右，红烧这样也能够让鱼肉更加的才好吃有吃入味。如果比较喜欢吃辣椒的什好话，可以选择加入一些红辣椒和青辣椒。
一、红烧鱼红烧鱼这道美食的这个方法是非常简单的，而且可以根据自己的口味来进行调整，鱼肉的营养价值是非常丰富的，对身体的好处非常的多，在制作红烧鱼的时候提前准备好食材。需要准备葱，姜，蒜，番茄酱，食用盐，醋，生抽，黄酒，香菜，淀粉，鲫鱼。
二、过程把鱼清洗干净之后控干水分在鱼的身上划上几刀，这样也能够让鱼肉更加的入味，撒上适量的食用盐，放入葱姜。在锅中放入适量的油，油热之后把鱼放在锅中煎至两面金黄放在一旁备用。在锅中加入适量的食用油，再放入葱姜，蒜爆炒，倒入适量的番茄酱，把汤汁炒橙红色，把刚刚煎好的鱼重新倒进锅中，加入适量的水。这个时候一定要转大火去熬煮，在熬煮的过程中可以根据自己的口味加入适量的生抽，醋和黄酒。
三、制作水烧开之后盖上盖子焖煮10分钟到15分钟，这样汤汁也会更加的粘稠一些，时间到了之后就可以把红烧鱼盛出来了。如果喜欢吃香菜和葱花的话，在鱼肉煮好之后适当的撒一些就可以，制作方法比较简单，而且也是非常容易上手的。
红烧鲫鱼的做法
食材用料：
鲫鱼 一斤左右、大葱 半根、姜 两片、蒜 四粒、干辣椒 适量、红烧酱油 少许、
生抽 适量、盐 少许、鸡精 少许、淀粉 适量、白酒 少许、葱丝 少许。
步骤：
鲫鱼洗干净在鱼的身上用刀划几刀，正反两面都划。放入盆中，撒入适量的盐，少许白酒。用手把盐和白酒涂抹在鱼的身上，腌制半个小时。
蒜切成蒜片，葱斜切成葱段，姜切成姜丝，干辣椒切成段。
鱼腌好后在鱼的两面撒上干淀粉拍匀。
不粘锅倒入少许油，油热后放入鲫鱼煎炸。
两面都煎金黄了盛出。
锅里倒入煎鱼剩下的油，放入葱姜蒜干辣椒煸炒出香味。
倒入生抽少许。
红烧酱油少许。
白糖两勺。
加入适量的开水。
放入煎过的鲫鱼，用汤勺舀上汤浇到鱼的身上，多浇几次。
盖上锅盖中小火炖十分钟。
十分钟后汤汁收的差不多了，加入少许的盐，鸡精，关火。
装盘，撒葱丝点缀即可。
小贴士
洗鱼的时候一定要把鱼肚子里的黑色膜给洗干净，不然鱼吃起来是苦的。
生抽和红烧酱油都有咸味，腌鱼的时候也放盐了，放盐的时候尝一下再放。
煎鱼最好用不粘锅，这样煎出来的鱼形状好，不会烂。
鱼在炖的过程中会软，盛盘的时候不好盛，用两个铲子铲就不会烂了。
红烧带鱼段的做法
食材用料：
带鱼 1条、葱 4-5段、姜 4片、蒜 5-6瓣、大料 10粒左右、干辣椒 3-4根、酱油 2汤匙、糖 1汤匙、醋 4-5汤匙、白酒 1汤匙、盐 1小勺、鸡蛋 1枚、食用油 适量、开水 适量。
步骤：
带鱼一条，清除内脏，去头去尾，表面刮鳞，里外冲洗干净，用剪子剪成10CM左右的段，控干水分备用。
鸡蛋一枚磕入碗中，打成蛋液。
将带鱼段放入蛋液中，两面都蘸满蛋液。
炒锅烧热后倒入适量食用油，待油温六七成热时放入蘸好蛋液的带鱼段，中小火将两面煎成金**。
煎好的带鱼段捞出控油。
依次煎好所有的带鱼段，控油备用。
按图准备好所有配料。
8. 按图准备好所有调味料。
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9. 炒锅中有煎鱼后剩下的底油，重新烧热后，依次放入大料、姜片、蒜瓣、干辣椒和葱段爆出香味。
10. 放入适量的白糖、酱油、醋和白酒，翻炒至白糖溶化。
11. 将带鱼段放入锅中，倒入适量的开水，已刚刚漠过所有的带鱼段为宜。
12. 盖上锅盖，大火焖炖5分钟左右。
13. 打开锅盖，改中火继续炖，待汤汁下去一半的时候，加入适量盐调味，继续炖5分钟。
14. 锅中剩下的汤汁不多时，改大火收汁。
15. 将多余的配料挑出，带鱼段装盘，摆上点香菜和胡萝卜丝点缀一下。
小贴士
煎鱼之前，炒锅烧热别放油，用姜片将锅底和周围擦一遍，煎鱼时一点都不沾锅。
放入配料时，先放大料，将大料的香味炒出来再放其它的配料。
烧鱼我一直比较喜欢用白酒，去腥效果好。
醋可以多放一点，烧出来的鱼味道会更鲜美。
加水要直接加开水，这样能快速锁住鱼肉里的营养成分不流失。
要先炖一会鱼以后再加盐，否则鱼烧出来肉质会发硬。
带鱼事先煎过，已经有7、8成熟了，而且带鱼薄很好熟，所以不需要炖很长时间，有10-15分钟足够了。
我比较怕腥味，所以把带鱼表面的银色的鳞都用钢丝球擦掉了，其实也有美食知识说过带鱼表面的那层银色的鳞很有营养，不怕腥的朋友也可以不用彻底去除它。